Sự khác biệt giữa Nihonshu và Seishu là gì? Giải thích cặn kẽ về sức hấp dẫn của rượu Sake Nhật Bản
Bạn có đang băn khoăn “Nihonshu là gì? Khác gì với Seishu? Mình muốn biết thêm về sức hấp dẫn của nó nhưng không biết bắt đầu từ đâu”? Bài viết này sẽ giải thích một cách dễ hiểu cho cả những người mới tìm hiểu, từ những điều cơ bản về Nihonshu (Seishu) để giúp bạn hiểu sâu hơn về thế giới đầy hấp dẫn này.
■ Những điều bạn sẽ biết được qua bài viết này:
- Mối quan hệ giữa Nihonshu và Seishu
- Các loại Nihonshu cơ bản và đặc điểm
- Quy trình sản xuất và cách thưởng thức Nihonshu
- Sự đánh giá của quốc tế về Nihonshu
Sau khi đọc xong bài viết này, bạn sẽ có được kiến thức cơ bản về Nihonshu và hiểu biết sâu sắc hơn để thưởng thức loại rượu này.
Sự khác biệt giữa Nihonshu và Seishu? Thực ra đây là hai cách gọi cho cùng một loại rượu
Nihonshu và Seishu, thực ra cả hai đều dùng để chỉ cùng một loại rượu ủ (Jouzoushu). Nhiều người thắc mắc về sự khác biệt giữa hai thuật ngữ này, nhưng thực tế chỉ là khác nhau về cách gọi mà thôi.
“Nihonshu” (日本酒 – Rượu Nhật Bản) là cách gọi thông thường, còn “Seishu” (清酒 – Thanh Tửu) là tên gọi chính thức theo pháp luật. Tóm lại, dù bạn có tìm kiếm “sự khác biệt giữa Nihonshu và Seishu” thì chúng vẫn chỉ là một.
Hiểu được sự đồng nhất này là rất quan trọng khi khám phá thế giới của Nihonshu (Seishu). Bởi vì, trong khi từ “Seishu” thường được sử dụng trên nhãn sản phẩm và trong các sách chuyên môn, thì từ “Nihonshu” lại được sử dụng phổ biến trong giao tiếp hàng ngày.
Ví dụ, tại các quán rượu (Izakaya) hay quán bar ở Nhật, nói “Cho tôi Nihonshu” sẽ tự nhiên hơn là “Cho tôi Seishu”. Mặt khác, trong các văn bản liên quan đến luật thuế rượu hay mô tả sản phẩm của nhà sản xuất rượu, từ “Seishu” hầu như luôn được sử dụng.
Hiểu được cách sử dụng của hai thuật ngữ này sẽ giúp bạn hiểu thông tin về Nihonshu một cách chính xác hơn và có thể sử dụng đúng từ trong đúng hoàn cảnh.
Định nghĩa cơ bản và lịch sử của Nihonshu (Seishu)
Nihonshu (Seishu) là một loại rượu ủ truyền thống có nguồn gốc từ thời cổ đại.
Nó được sản xuất chủ yếu từ gạo, Koji (米麹 – một loại men làm từ gạo) và nước, đặc trưng bởi vẻ ngoài trong suốt và tinh khiết đúng như tên gọi “Thanh Tửu” (Seishu). Nồng độ cồn thường khoảng 15-16%, và lịch sử của Nihonshu được cho là bắt đầu từ thời Nara.
Nguồn gốc của Nihonshu được cho là bắt đầu cùng với sự du nhập của nghề trồng lúa nước, và nó đóng một vai trò quan trọng trong các nghi lễ Thần đạo và nghi thức cổ xưa. Sau đó, kỹ thuật ủ rượu đã được cải tiến vượt bậc từ thời Muromachi đến thời Edo, đặt nền móng cho Nihonshu hiện đại.
Việc sản xuất Nihonshu (Seishu) sử dụng một quy trình độc đáo là “đường hóa” bằng Koji và “lên men” bằng men (nấm men), với nguyên liệu chính là gạo. Đây chính là yếu tố tạo nên hương vị và mùi thơm đặc trưng của Nihonshu. Trong suốt lịch sử, Nihonshu đã không ngừng phát triển về phương pháp sản xuất và chất lượng.
Ngày nay, trong khi vẫn gìn giữ các phương pháp truyền thống, các nhà sản xuất cũng tiếp nhận kỹ thuật và nguyên liệu mới để tạo ra các loại Nihonshu có hương vị đa dạng và tinh tế hơn.
Từ khi ra đời cho đến nay, Nihonshu luôn gắn bó mật thiết với văn hóa và đời sống ẩm thực Nhật Bản, và giờ đây đã trở thành một loại rượu đại diện cho Nhật Bản được yêu thích trên toàn thế giới.
So sánh Nihonshu (Seishu) với các loại rượu khác
Để hiểu rõ hơn về đặc điểm của Nihonshu (Seishu), chúng ta hãy so sánh nó với các loại đồ uống có cồn tiêu biểu khác.
| Loại rượu | Nguyên liệu chính | Nồng độ cồn | Đặc điểm | Phương pháp sản xuất |
| Nihonshu (Seishu) | Gạo, men Koji, nước | 15-16% | Vị ngọt Umami của gạo, hương thơm tinh tế | Lên men kép song song (Heikou Fukuhakkou) |
| Bia | Mạch nha, hoa bia | 4-5% | Vị đắng sảng khoái, kích thích của ga | Lên men đơn |
| Rượu vang | Nho | 11-15% | Hương thơm trái cây, vị chua | Lên men đơn |
| Whisky | Lúa mạch, ngô | Trên 40% | Hương thơm nồng, hậu vị kéo dài | Chưng cất |
Điều đặc biệt cần chú ý từ bảng so sánh này là phương pháp sản xuất gọi là “Lên men kép song song” (Heikou Fukuhakkou). Đây là một phương pháp độc đáo trong đó quá trình đường hóa gạo và quá trình lên men diễn ra đồng thời, tạo ra hương vị phức tạp đặc trưng của Nihonshu.
Ví dụ, “vị Umami” (vị ngọt thịt) mà bạn cảm nhận được khi uống Nihonshu là do các axit amin được tạo ra trong quá trình lên men kép song song này. Ngoài ra, rượu Ginjo với hương thơm trái cây cũng được tạo ra bằng phương pháp này.
Nihonshu (Seishu), với những đặc điểm và phương pháp sản xuất độc đáo như vậy, có rất nhiều loại khác nhau tùy thuộc vào quy trình sản xuất và nguyên liệu. Trong phần tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét cụ thể có những loại nào.
Các loại Nihonshu và đặc điểm
Việc hiểu rõ các loại Nihonshu khác nhau và đặc tính của từng loại sẽ làm phong phú thêm trải nghiệm thưởng thức rượu Sake của bạn. Ở đây, chúng ta sẽ tìm hiểu chi tiết về sự khác biệt của các loại, từ rượu Junmai đến Daiginjo.
Các loại Nihonshu tiêu biểu
Trong số các loại Nihonshu, những loại được sản xuất đặc biệt chú trọng đến chất lượng và phương pháp được gọi là “Tokutei Meishoshu” (特定名称酒 – Rượu có tên gọi đặc biệt). Đây là danh hiệu dành cho các loại rượu đáp ứng các tiêu chuẩn nhất định về nguyên liệu và phương pháp sản xuất, chủ yếu được phân thành 4 loại sau:
1. Rượu Junmaishu (純米酒): Đây là loại Nihonshu chỉ được làm từ gạo, men Koji và nước. Vì không sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào (như cồn), bạn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị và mùi thơm nguyên bản của gạo. Junmaishu là loại rượu được yêu thích vì mang lại cảm giác “đậm chất Nihonshu” nhất.
2. Rượu Honjozoshu (本醸造酒)： Loại rượu này được sản xuất bằng cách thêm một lượng nhỏ cồn ủ (cồn thực phẩm) vào gạo, men Koji và nước. Việc thêm cồn này giúp hương vị trở nên sảng khoái, thanh thoát và làm nổi bật mùi thơm. Honjozoshu có đặc điểm là vị nhẹ, sảng khoái, nên uống lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.
3. Rượu Ginjo (吟醸酒): Rượu Ginjo được làm bằng cách xay xát gạo kỹ lưỡng (tỷ lệ mài gạo dưới 60%) và cho lên men chậm ở nhiệt độ thấp. Phương pháp này tạo ra một loại Nihonshu có hương thơm trái cây và lộng lẫy. Để thưởng thức hương thơm tuyệt vời này, rượu Ginjo thường được uống lạnh.
4. Rượu Daiginjo (大吟醸酒): Đây là loại rượu Ginjo cao cấp nhất, được sản xuất một cách cực kỳ công phu. Gạo được xay xát ở mức độ rất cao (tỷ lệ mài gạo dưới 50%) và được ủ bằng phương pháp cẩn thận hơn nữa. Kết quả là tạo ra loại Nihonshu có hương thơm và hương vị tinh tế, lộng lẫy nhất. Để không làm mất đi hương vị tinh tế đó, rượu Daiginjo được cho là ngon nhất khi uống lạnh.
Những “Tokutei Meishoshu” (tên gọi đặc biệt) này là chỉ số quan trọng cho thấy chất lượng của Nihonshu. Ví dụ, khi chọn Nihonshu tại cửa hàng, bạn có thể dự đoán phần nào đặc điểm của chai rượu đó bằng cách kiểm tra tên gọi đặc biệt được ghi trên nhãn.
Tuy nhiên, không phải tất cả các loại rượu đều được phân loại hoàn toàn theo cách này. Ví dụ, có những loại Nihonshu đáp ứng nhiều điều kiện, như “Junmai Daiginjo” (rượu Daiginjo không thêm cồn). Những loại rượu như vậy thường có hương vị phức tạp và sâu sắc hơn, kết hợp các đặc điểm của từng loại.
Quy trình sản xuất Nihonshu
Quy trình sản xuất Nihonshu là một công đoạn phức tạp, có thể coi là một nghệ thuật, kết hợp giữa kỹ thuật truyền thống có lịch sử hàng ngàn năm và công nghệ khoa học hiện đại.
Quy trình sản xuất này rất tinh tế, và mỗi bước đều ảnh hưởng lớn đến hương vị cuối cùng. Các công đoạn chính bao gồm:
1. Xay xát gạo (Seimai)
Đây là bước đầu tiên trong quá trình làm Nihonshu. Trong công đoạn này, lớp vỏ ngoài của gạo lứt được mài đi, chỉ để lại phần lõi gạo tập trung nhiều tinh bột.
2. Vo gạo và ngâm gạo (Senmai & Shinseki)
Gạo đã xay xát được vo sạch và ngâm để hấp thụ một lượng nước thích hợp.
3. Hấp gạo (Mushimai)
Gạo sau khi vo và ngâm sẽ được hấp chín.
4. Làm Koji (Seikiku)
Rắc nấm Koji lên gạo đã hấp để Koji sinh sôi và tạo ra enzyme.
5. Trộn ủ (Shikomi)
Trộn Koji, gạo hấp, nước và men (nấm men) để bắt đầu quá trình lên men. Quá trình “Lên men kép song song” đặc trưng của Nihonshu diễn ra ở bước này.
6. Ép rượu (Joso)
Ép hỗn hợp Moromi (醪 – hỗn hợp đã lên men) để chiết xuất rượu.
7. Thanh trùng (Hi-ire) và ủ rượu
Rượu được làm nóng (thanh trùng) để vô hiệu hóa enzyme và ổn định chất lượng. Sau đó, rượu được đem đi ủ để “chín”.
Trải qua các công đoạn này, Nihonshu được hoàn thành. Những điều chỉnh tinh tế trong từng bước sẽ quyết định chất lượng và hương vị cuối cùng của rượu.
Ví dụ, ngay cả khi sử dụng cùng một loại gạo, chỉ cần thay đổi tỷ lệ mài gạo, cách làm Koji hoặc nhiệt độ lên men, hương vị của Nihonshu thành phẩm sẽ hoàn toàn khác biệt.
Hiểu được quy trình sản xuất phức tạp này giúp bạn cảm nhận sâu sắc hơn về sự đa dạng và chiều sâu của thế giới Nihonshu.
Ngoài ra, khi chọn rượu, bạn cũng có thể diễn giải chính xác hơn các thông tin về phương pháp sản xuất và loại gạo nguyên liệu được ghi trên nhãn, giúp bạn dễ dàng tìm thấy loại Nihonshu hợp khẩu vị.
Cách thưởng thức Nihonshu
Nihonshu, với hương vị thay đổi tùy theo nhiệt độ và loại ly/chén, mang đến nhiều cách thưởng thức khác nhau và gắn liền mật thiết với văn hóa truyền thống Nhật Bản. Hãy cùng tìm hiểu về các cách uống Nihonshu đa dạng.
Sự thay đổi hương vị do nhiệt độ và dụng cụ uống
Một trong những sức hấp dẫn của Nihonshu là sự đa dạng trong cách thưởng thức. Hương vị của nó thay đổi tùy theo nhiệt độ và dụng cụ uống, mang lại nhiều trải nghiệm khác nhau.
1. Sự khác biệt theo nhiệt độ:
Reishu (Lạnh, 5-10°C): Tận hưởng sự sảng khoái và hương thơm tinh tế. Đặc biệt, rượu Ginjo và Daiginjo khi uống lạnh sẽ phát huy tối đa hương thơm trái cây.
Jo-on (Nhiệt độ phòng): Cảm nhận hương vị cân bằng. Thích hợp để thưởng thức hương vị nguyên bản của Nihonshu.
Nuru-kan (Ấm, 30-40°C): Tăng thêm sự êm dịu và vị Umami. Đặc biệt, rượu Junmai và Honjozo khi hâm ấm ở mức này sẽ làm nổi bật vị ngọt của gạo.
Atsu-kan (Nóng, 45-50°C): Giảm bớt cảm giác gắt của cồn và làm ấm cơ thể. Đặc biệt được ưa chuộng vào mùa đông hoặc những ngày lạnh, thích hợp với các loại Nihonshu có vị đậm đà.
2. Sự khác biệt theo dụng cụ uống:
Ochoko (猪口): Là loại chén nhỏ, dùng để nhấm nháp từng chút một. Đây là cách uống truyền thống, thường được dùng khi uống Atsu-kan (rượu hâm nóng).
Ly rượu vang: Dễ dàng cảm nhận hương thơm. Đặc biệt thích hợp với các loại Nihonshu chú trọng hương thơm như Ginjo và Daiginjo.
Bình Tokkuri (徳利) và chén Sakazuki (杯): Cách uống truyền thống, thưởng thức một cách thong thả. Rót Nihonshu từ bình Tokkuri ra chén Sakazuki từng chút một và cảm nhận sự thay đổi của hương vị.
3. Các biến tấu trong cách uống:
Uống nguyên chất (Straight): Cách uống phổ biến nhất để thưởng thức hương vị nguyên bản của Nihonshu.
Uống với đá (On the rocks): Cách uống thêm đá, được ưa chuộng vào mùa hè. Đặc biệt thích hợp với các loại Nihonshu có nồng độ cồn cao như Genshu (rượu nguyên chất không pha nước).
Pha với soda (Soda-wari): Pha với nước soda để tạo cảm giác nhẹ nhàng, sảng khoái. Giúp giảm nồng độ cồn và thưởng thức vị rượu thanh mát.
Bạn có thể chọn cách uống tùy theo mùa, sở thích cá nhân và món ăn đi kèm. Ví dụ, bạn có thể thưởng thức Reishu (rượu lạnh) hoặc uống với đá vào mùa hè, và Atsu-kan (rượu nóng) vào mùa đông. Ngoài ra, thay đổi nhiệt độ và cách uống phù hợp với món ăn sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực phong phú hơn.
Sự đánh giá quốc tế và triển vọng tương lai của Nihonshu
Nihonshu đang nhận được đánh giá cao trên trường quốc tế, nhưng cũng đối mặt với những thách thức cần vượt qua trong tương lai. Chúng ta hãy tìm hiểu sâu hơn về những thách thức và tiềm năng đó.
Sự đánh giá của thế giới về Nihonshu
Trong những năm gần đây, Nihonshu đã nhận được sự đánh giá cao trên toàn thế giới.
1. Sản lượng xuất khẩu tăng:
Theo dữ liệu của Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản Nhật Bản, sản lượng xuất khẩu Nihonshu đã tăng khoảng 3 lần trong 10 năm qua, đặc biệt là nhu cầu cao ở Mỹ, Trung Quốc, Hồng Kông, Hàn Quốc, v.v.
Về sản lượng, năm 2020, lượng xuất khẩu đạt khoảng 24.000 kilôlít, với kim ngạch đạt khoảng 24,2 tỷ Yên. So với 10 năm trước (năm 2010), con số này đã tăng khoảng 2,7 lần về lượng và 3,3 lần về kim ngạch.
2. Được đánh giá cao tại các giải thưởng quốc tế:
Số lượng giải thưởng mà Nihonshu giành được tại các cuộc thi rượu quốc tế, như hạng mục Sake của IWC (International Wine Challenge), đang ngày càng tăng lên.
Ví dụ, tại IWC 2020, giải thưởng “Champion Sake” đã được trao cho sản phẩm “Kokuryu Hachijuhachigo” của xưởng rượu Kokuryu tỉnh Fukui, cho thấy chất lượng cao của Nihonshu đang được quốc tế công nhận.
3. Hiệu ứng cộng hưởng từ sự bùng nổ của ẩm thực Nhật Bản:
Cùng với sự phổ biến của ẩm thực Nhật Bản trên toàn thế giới, nhu cầu về Nihonshu cũng tăng lên. Văn hóa thưởng thức Nihonshu cùng với các món ăn Nhật như Sushi hay Ramen đang lan rộng khắp thế giới.
Ví dụ, tại các thành phố lớn như New York hay London, không chỉ các nhà hàng Nhật mà các quán bar chuyên về Nihonshu (Sake bar) cũng bắt đầu xuất hiện.
Triển vọng tương lai và thách thức của Nihonshu
Ngành công nghiệp Nihonshu đang tiếp tục đón nhận những thách thức mới trong khi vẫn bảo tồn truyền thống. Hãy cùng xem xét những phát triển trong tương lai.
1. Khám phá phương pháp sản xuất và nguyên liệu mới:
Những đổi mới công nghệ đang được tiến hành, như nghiên cứu về men (nấm men) và phát triển các giống gạo mới.
Ví dụ, tỉnh Yamagata đã phát triển giống gạo mới chuyên dùng để ủ rượu tên là “Yuki Megami”, và từ đó tạo ra những loại Nihonshu có hương vị mới lạ. Ngoài ra, các loại sản phẩm mới như Nihonshu nồng độ cồn thấp hay Nihonshu sủi bọt (sparkling sake) cũng sẽ xuất hiện.
2. Phát triển sản phẩm hướng đến giới trẻ và phụ nữ:
Để mở rộng đối tượng người tiêu dùng Nihonshu, các nhà sản xuất đang phát triển sản phẩm hướng đến giới trẻ và phụ nữ.
Ví dụ, họ đang phát triển các loại Nihonshu dễ uống với hương vị trái cây, đổi mới thiết kế bao bì. Các đề xuất về cách uống mới sử dụng Nihonshu, như cocktail Nihonshu, cũng đang tăng lên.
3. Kế thừa kỹ thuật và vấn đề người kế nghiệp:
Việc kế thừa kỹ thuật sản xuất truyền thống và đào tạo các Toji (杜氏 – nghệ nhân ủ rượu) trẻ tuổi đang là một thách thức.
Ví dụ, một số xưởng rượu đang tích cực đào tạo nhân viên trẻ thành Toji, hoặc hợp tác với các trường đại học để nghiên cứu kỹ thuật ủ rượu.
Bằng cách giải quyết những thách thức này, ngành công nghiệp Nihonshu đang hướng tới sự phát triển hơn nữa.
Ngoài ra, việc nâng cao nhận thức về Nihonshu tại thị trường nước ngoài có thể làm tăng thêm xuất khẩu, biến nó trở thành một trong những sản phẩm xuất khẩu quan trọng của Nhật Bản.
Nihonshu, tuy là thức uống đại diện cho văn hóa truyền thống Nhật Bản, nhưng vẫn không ngừng phát triển. Trong tương lai, nó chắc chắn sẽ tiếp tục phát triển, cân bằng giữa truyền thống và đổi mới, để trở thành thức uống được yêu mến trên toàn thế giới.
Tổng kết
Thế giới của Nihonshu (Seishu) rất sâu sắc, và bài viết này đã giải thích rộng rãi về sức hấp dẫn của nó. Hãy nắm bắt những điểm sau để hiểu sâu hơn về Nihonshu.
- Nihonshu và Seishu là đồng nghĩa.
- Nihonshu là một loại rượu ủ độc đáo với nguyên liệu chính là gạo, men Koji và nước.
- Có nhiều loại khác nhau như Junmaishu, Honjozoshu, Ginjo và Daiginjo.
- Quy trình sản xuất phức tạp và mỗi bước đều ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng.
- Cách uống thay đổi tùy theo nhiệt độ và dụng cụ, mang đến nhiều cách thưởng thức đa dạng.
- Nó được đánh giá cao trên toàn thế giới và sản lượng xuất khẩu đang tăng lên.
Tìm hiểu về Nihonshu không chỉ đơn thuần là thưởng thức một loại đồ uống. Hãy hiểu rõ những đặc tính độc đáo của từng loại Nihonshu và tận hưởng trải nghiệm uống rượu phong phú hơn.
Cuối cùng, khi thưởng thức Nihonshu, hãy uống có chừng mực và có trách nhiệm. Điều quan trọng là thưởng thức Nihonshu một cách lành mạnh và văn hóa.
