Bí quyết nấu Gạo Nhật ngon tuyệt: Phân biệt các loại gạo, cách vo và lượng nước chuẩn
Gạo Nhật là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Washoku, nhưng bạn có thể thất bại khi nấu cơm, khiến cơm quá mềm hoặc quá cứng. Một nồi cơm ngon, dẻo thơm sẽ làm tăng thêm hương vị của các món ăn kèm và làm bữa ăn trở nên phong phú hơn.
Trong khi đó, hầu hết các quốc gia trên thế giới chủ yếu ăn các loại gạo khác với gạo Nhật. Việc hiểu rõ đặc trưng của gạo Nhật và sự khác biệt với các loại gạo quốc tế là bước đầu tiên để nấu được một nồi cơm ngon.
Vì vậy, hôm nay, chúng tôi sẽ giải thích về đặc điểm của gạo Nhật và sự khác biệt với gạo quốc tế, đồng thời chia sẻ những bí quyết giúp bất cứ ai cũng có thể nấu được một nồi cơm dẻo, bóng và không bị thất bại. Hãy tham khảo để có thể chuẩn bị những bữa ăn ngon miệng với cơm trắng dẻo thơm mỗi ngày nhé.
Đặc trưng của Gạo Nhật và sự khác biệt với các loại gạo quốc tế là gì?
Trên thế giới có khoảng 100.000 loại gạo khác nhau được trồng, nhưng chúng có thể được chia thành 3 loại chính: **Gạo Indica (gạo hạt dài)**, **Gạo Japonica (gạo hạt tròn)** và **Gạo Javanica**.
Loại gạo được tiêu thụ chủ yếu ở Nhật Bản là loại **Gạo Japonica**.
1. Đặc điểm của Gạo Japonica (Gạo Nhật) và sự đón nhận ở nước ngoài
Đặc trưng của Gạo Japonica là có hình dạng ngắn, tròn, và khi nấu lên cơm sẽ **bóng, dẻo và có độ dính (nếp)**. Gạo Japonica chiếm khoảng 20% tổng sản lượng gạo toàn cầu và được trồng chủ yếu ở khu vực châu Á, bao gồm Nhật Bản. Gần đây, gạo Japonica cũng được trồng ở Mỹ và Úc để đáp ứng nhu cầu xuất khẩu sang Nhật Bản và các nước khác.
Mặc dù là loại gạo quen thuộc nhất với người Nhật, nhưng một số người nước ngoài có thể cảm thấy gạo Nhật “quá dẻo” hoặc “quá nhiều nước”. Điều này là do sự khác biệt trong văn hóa ẩm thực và sở thích của từng quốc gia. Tuy nhiên, cùng với sự phổ biến toàn cầu của ẩm thực Nhật Bản, ngày càng có nhiều người nước ngoài hiểu và yêu thích hương vị của gạo Japonica.
2. Gạo Indica (Gạo hạt dài)
Gạo Indica là giống gạo phổ biến nhất, được trồng ở nhiều khu vực rộng lớn trên thế giới. Gạo Indica chiếm hơn 80% tổng sản lượng gạo toàn cầu.
Đặc điểm của gạo Indica là có hình dạng thon dài, và khi nấu lên cơm có kết cấu **khô và tơi (tách rời)**. Do đặc tính này, nó rất hợp với các món ăn như cơm thập cẩm (pilaf), paella, hoặc cà ri. Nhiều giống gạo như gạo Thái (Thai rice) hay Basmati đều thuộc loại Indica.
3. Gạo Javanica
Gạo Javanica là một loại gạo hiếm, được trồng ở các khu vực giới hạn như khu vực nhiệt đới châu Á, chủ yếu là Indonesia, và Trung và Nam Mỹ.
Đặc điểm của Gạo Javanica là hạt rộng và to, có độ dính vừa phải nhưng hương vị lại thanh nhẹ.
Như vậy, có nhiều loại gạo đa dạng trên thế giới, mỗi loại có những đặc trưng riêng. Từ chương tiếp theo, chúng ta sẽ tập trung vào gạo Nhật và giải thích chi tiết những bí quyết để nấu cơm ngon.
Cách đong gạo và đơn vị đo lường
Khi đong gạo, các đơn vị tiêu chuẩn quốc tế quy định sử dụng “kg” hoặc “cc”. Tuy nhiên, ở Nhật Bản, mặc dù mua gạo bằng “kg”, nhưng đơn vị thường dùng để đong gạo trong gia đình là **”Gō (合)”**.
Một **Gō (1合)** tương đương với **180cc**, lưu ý rằng lượng này hơi khác so với cốc đong thông thường (200cc). Cứ 1 Gō gạo khi nấu chín sẽ cho ra khoảng 2 chén cơm.
Cách đong gạo chuyên dụng
Cách dễ nhất để đong gạo là sử dụng **cốc đong chuyên dụng** cho gạo. Một cốc đong gạo chuyên dụng tương đương với 1 Gō. Cốc này thường đi kèm khi mua nồi cơm điện, nhưng bạn cũng có thể mua ở các cửa hàng vật liệu gia dụng hoặc cửa hàng đồng giá 100 yên.
Để nấu được cơm ngon, việc đong gạo chính xác là rất quan trọng. Cách đong gạo như sau:
- Dùng cốc đong chuyên dụng xúc đầy gạo
（Tuyệt đối không gõ cốc xuống để gạo nén chặt） - Dùng đũa hoặc thanh gạt để gạt bằng phần gạo bị vun lên
（Có thể dùng ngón tay nhưng dễ gây sai số, nên dùng dụng cụ nếu có thể）
4 Vật dụng thay thế cốc đong chuyên dụng
Nếu không có cốc đong gạo chuyên dụng, bạn có thể sử dụng các vật dụng sau để đong gạo:
（１）Cân nhà bếp (Kitchen Scale)
1 Gō gạo tương đương khoảng 150 gram. Bạn có thể sử dụng cân nhà bếp để đong chính xác 1 Gō gạo.
（２）Thìa đong lớn (Measuring Spoon)
Một thìa đong lớn (Ōsaji) tương đương 15cc, vì vậy bạn có thể đong đủ 180cc (1 Gō) bằng cách dùng **12 thìa đong lớn**. Tuy nhiên, cần cẩn thận không đếm sai, nếu không cơm sẽ không ngon.
（３）Cốc giấy (Paper Cup)
Cốc giấy thông thường thường có dung tích 200cc, vì vậy nếu đong lượng gạo hơi ít hơn 1 cốc một chút, bạn sẽ có khoảng 1 Gō. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cốc nào khác miễn là biết dung tích của nó.
（４）Dựa vào tỷ lệ Gạo và Nước
Không cần quá bận tâm đến đơn vị Gō, bạn có thể nấu cơm ngon với tỷ lệ **Gạo 1 : Nước 1.2**. Ví dụ, nếu bạn dùng 1 cốc giấy gạo, hãy thêm 1 cốc giấy và 1/5 cốc giấy nước.
Phương pháp này được khuyên dùng trong các tình huống không cần chính xác theo đơn vị Gō, chẳng hạn như khi nấu cơm bằng nồi trên bếp hoặc khi đi cắm trại.
Cách vo gạo Nhật Bản để nấu cơm ngon
Gạo Nhật Bản được bán trong siêu thị đã được xát vỏ (精米 – seimai), vì vậy **không cần phải vo đến khi nước trong veo**. Hơn nữa, nếu bạn vo quá mạnh tay hoặc chà xát quá mức, hạt gạo có thể bị vỡ, làm mất đi hương vị.
Vì vậy, khi vo gạo Nhật, nguyên tắc cơ bản là **nhanh chóng và nhẹ nhàng**. Bạn có thể vo gạo trực tiếp trong nồi cơm điện, nhưng để tránh làm trầy xước nồi, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng tô (bowl) và rổ (colander).
Sau đây là hướng dẫn chi tiết về cách vo gạo:
- Đổ đầy nước vào tô (bowl), và đặt gạo đã đong vào rổ
- Đặt rổ gạo vào tô nước, khuấy nhẹ 4-5 lần, sau đó **đổ nước đi ngay lập tức** (Tốc độ là điều then chốt!)
- Sau đó, nên chuyển gạo từ rổ sang tô
- Không có nước, dùng tay nắm hờ như cầm quả bóng tennis và **vo gạo nhẹ nhàng**
- Đổ nước vào tô vo gạo và đổ nước đục đi
- Lặp lại Bước 4 và 5 khoảng 2-3 lần. Mức nước hơi đục nhẹ là trạng thái lý tưởng
Phần quan trọng nhất trong quá trình vo gạo là Bước 2. Có thể nói tốc độ của bước này quyết định độ ngon của cơm. Gạo bắt đầu hút nước ngay khi tiếp xúc, và nước đầu tiên chứa nhiều cám gạo và tạp chất nhất. Nếu bạn vo chậm, mùi cám gạo có thể bám vào hạt cơm, làm cơm không ngon.
Lượng nước chuẩn để nấu Gạo Nhật ngon
Lượng nước khi nấu là yếu tố quan trọng quyết định độ cứng của cơm khi chín. Hầu hết các lỗi nấu cơm (quá cứng hoặc quá mềm) đều do lượng nước không đúng.
Lượng nước cơ bản là **200cc cho mỗi 1 Gō gạo**. Tùy theo sở thích, nếu thích cơm mềm hơn, bạn có thể điều chỉnh lên 220cc – 230cc/1 Gō; nếu thích cơm cứng hơn, hãy giảm xuống 170cc – 180cc/1 Gō.
Nếu nấu bằng nồi cơm điện, chỉ cần đổ nước theo vạch chia cho gạo trắng là dễ dàng. Nếu muốn cơm mềm hơn, hãy đổ nước cao hơn vạch một chút; nếu muốn cứng hơn, hãy đổ thấp hơn vạch một chút. Tuy nhiên, bạn cần điều chỉnh lượng nước tùy theo loại gạo.
（１）Trường hợp Gạo không cần vo (Musenmai)
Gạo thông thường sẽ hút nước trong quá trình vo, nhưng gạo không cần vo (Musenmai) không cần vo nên không có thời gian hút nước trước. Do đó, nếu nấu với lượng nước thông thường, cơm sẽ hơi cứng. Khi nấu Musenmai, hãy thêm một chút nước nhiều hơn bình thường (220cc – 230cc/1 Gō) để cơm ngon hơn.
（２）Trường hợp Gạo mới (Shinmai)
Gạo mới thu hoạch chứa rất nhiều nước. Vì vậy, nếu nấu với lượng nước thông thường, cơm sẽ bị mềm và nhão. Khi nấu gạo mới, hãy dùng ít nước hơn bình thường (170cc – 180cc/1 Gō) để cơm được ngon.
（３）Trường hợp Gạo cũ (Furumai)
Gạo cũ (đã thu hoạch lâu ngày) bị mất nước. Do đó, nếu nấu với lượng nước thông thường, cơm sẽ rất cứng và khô. Khi nấu gạo cũ, hãy thêm nhiều nước hơn bình thường (230cc – 250cc/1 Gō) và điều chỉnh cho đến khi tìm được độ cứng mong muốn.
Nếu quên đã đong bao nhiêu Gō gạo
Nếu bạn quên đã đong bao nhiêu Gō gạo trong quá trình vo, hãy thử phương pháp đổ nước đến đốt ngón tay trỏ đầu tiên. Nếu bạn có bàn tay lớn, bạn có thể lấy đốt ngón tay út đầu tiên làm chuẩn.
Đây chỉ là phương pháp ước tính vì chiều dài ngón tay mỗi người khác nhau, nhưng nó hữu ích trong những tình huống cần cứu cánh.
Bằng cách điều chỉnh lượng nước, bạn có thể nấu cơm với độ cứng theo sở thích. Trong chương tiếp theo, chúng ta sẽ đi vào phương pháp nấu cơm. Chúng tôi sẽ đề cập cả cách dùng nồi cơm điện và nồi thường, hãy tham khảo nhé.
Cách nấu Gạo Nhật ngon tuyệt
Sau khi chuẩn bị gạo xong, bây giờ là lúc nấu một nồi cơm dẻo, bóng. Quá trình nấu cơm cơ bản bao gồm 3 bước: **【Ngâm nước】 → 【Nấu】 → 【Ủ】**.
Ở đây, chúng tôi sẽ giới thiệu cả phương pháp sử dụng nồi cơm điện và nồi thường.
Cách nấu cơm ngon bằng nồi cơm điện
Khi nấu bằng nồi cơm điện, 3 bước **【Ngâm nước】 → 【Nấu】 → 【Ủ】** sẽ được thực hiện tự động. Vì vậy, bạn có thể bấm nút nấu ngay sau khi vo gạo mà không cần lo lắng, và cũng không sao nếu mở nắp ngay sau khi cơm chín.
Tuy nhiên, cần lưu ý nếu bạn để cơm trong nồi quá lâu sau khi chín, cơm sẽ bị khô. **Hãy mở nắp ngay sau khi cơm chín, xới cơm và để hơi nước thừa thoát ra.**
Dùng muỗng xới cơm (shamoji) đặt thẳng đứng, chia cơm thành 4 phần bằng cách tạo hình chữ thập. Sau đó, xới cơm nhẹ nhàng từ dưới lên trên, tránh làm nát hạt cơm. Bạn cũng nên lau sạch những giọt nước đọng trên nắp nồi để chúng không rơi vào cơm.
Chức năng giữ ấm của nồi cơm điện rất tiện lợi, nhưng không nên giữ ấm quá lâu vì cơm sẽ bị khô, làm giảm hương vị và kết cấu. Tuy nhiên, một số nồi cơm điện đời mới có chức năng chống hỏng cơm bằng cách sử dụng hơi nước để tái tạo trạng thái cơm vừa chín. Hãy kiểm tra chức năng giữ ấm của nồi cơm điện bạn đang dùng.
Cách nấu cơm ngon bằng nồi thường
Ngay cả khi không có nồi cơm điện, bạn vẫn có thể dùng nồi thường trong nhà để nấu cơm. Việc nấu bằng nồi có vẻ khó, nhưng nếu nắm vững bí quyết, bạn sẽ có được một nồi cơm ngon mà không sợ thất bại.
Thực tế, phương pháp nấu bằng nồi có thể giúp cơm chín trong thời gian ngắn hơn so với nồi cơm điện. Nắm vững phương pháp này sẽ giúp bạn nấu cơm được ngay cả khi không có điện, rất hữu ích trong trường hợp thiên tai hoặc khi đi cắm trại.
Bạn không cần phải dùng nồi đất (donabe). Bất kỳ nồi nào có nắp đậy đều có thể dùng được. Tốt nhất là sử dụng nồi có nắp trong suốt.
Sau đây là cách nấu cơm bằng nồi:
- Ngâm gạo đã vo trong nước (30 phút vào mùa hè, ít nhất 1 giờ vào mùa đông)
- Đổ bỏ nước đã ngâm
- Đổ gạo và nước mới vào nồi
- Đun sôi nồi trên lửa vừa đến lửa lớn
- Sau khi nồi sôi, giảm lửa nhỏ và nấu khoảng 15 phút (cho đến khi hết bọt)
- Khi nước đã cạn, tắt lửa và đậy nắp **ủ khoảng 10 phút**
Điều quan trọng nhất khi nấu cơm bằng nồi là bước **ngâm gạo trong nước**. Hãy kiên nhẫn chờ đợi, ngay cả nồi thường cũng có thể cho ra một nồi cơm dẻo và bóng.
Ngoài ra, bạn cũng có thể nấu cơm bằng chảo. Nếu nấu bằng chảo, cần chú ý không để cơm bị cháy vì chảo dẫn nhiệt rất nhanh.
Trong chương tiếp theo, chúng tôi sẽ chia sẻ một số lời khuyên để nấu cơm ngon hơn nữa. Hãy tham khảo và nấu một nồi cơm tuyệt hảo nhé.
Giờ thì khâu chuẩn bị đã hoàn tất, chỉ còn một chút nữa là có nồi cơm dẻo thơm, bóng bẩy rồi!
3 Bí quyết nấu Gạo Nhật ngon hơn
Dưới đây là 3 lời khuyên để giúp bạn nấu cơm ngon hơn:
（１）Không nấu quá nhiều gạo cùng một lúc
Nếu nấu một lượng lớn gạo cùng một lúc, nhiệt có thể không phân bổ đều, khiến cơm không ngon. Nếu bạn dùng nồi cơm điện 5 Gō, tốt nhất nên giới hạn ở mức tối đa là **4 Gō**.
（２）Sử dụng Nước Mềm (Soft Water)
Nước cứng (Hard Water), chứa nhiều khoáng chất như canxi và magiê, không thích hợp để nấu gạo Nhật. Sử dụng nước cứng sẽ làm cơm bị cứng.
Nước máy ở Nhật Bản là nước mềm, vì vậy bạn có thể nấu cơm ngon bằng nước máy. Tuy nhiên, nếu sử dụng nước khoáng, hãy chọn loại nước mềm.
（３）Tìm ra lượng nước phù hợp với sở thích cá nhân
Để nấu được một nồi cơm ngon tuyệt hảo, điều quan trọng là phải biết mình thích độ cứng mềm nào. Đầu tiên, hãy nấu cơm với lượng nước tiêu chuẩn, nếu thấy quá mềm thì lần sau giảm nước, nếu thấy quá cứng thì tăng nước, và cứ thế điều chỉnh.
Cách bảo quản Cơm còn thừa
Nếu cơm còn thừa sau khi nấu, bạn nên **bảo quản bằng cách đông lạnh** thay vì bỏ đi. Bằng cách làm nguội cơm càng nhanh càng tốt sau khi nấu và cấp đông, cơm có thể được bảo quản lâu dài mà vẫn giữ nguyên hương vị và kết cấu.
Việc dự trữ cơm đông lạnh rất tiện lợi vì bạn có thể rã đông và thưởng thức cơm ngon bất cứ lúc nào muốn. Cách bảo quản đơn giản là bọc cơm trong màng bọc thực phẩm (food wrap) hoặc đặt vào hộp kín (tupper). Đừng quên làm nguội cơm hoàn toàn trước khi cho vào tủ đông.
Khi ăn cơm đông lạnh, bạn chỉ cần hâm nóng bằng lò vi sóng. Với lượng cơm khoảng 1 chén, chỉ cần hâm nóng khoảng 2 phút 30 giây là bạn đã có thể thưởng thức chén cơm nóng hổi, thơm ngon.
Tóm tắt
Gạo Nhật là lương thực chính không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản, và độ ngon của nó thay đổi đáng kể tùy thuộc vào cách nấu. Bài viết này đã giải thích chi tiết về sự khác biệt với gạo quốc tế và các bí quyết để nấu cơm ngon.
Các điểm chính cần ghi nhớ bao gồm:
- Gạo Nhật là loại “Japonica” có đặc trưng là độ dính (nếp) và độ bóng.
- Việc đong gạo chính xác là rất quan trọng. Nếu không có cốc đong chuyên dụng, hãy linh hoạt sử dụng vật thay thế.
- Vo gạo phải **nhẹ nhàng và nhanh chóng**. Đặc biệt quan trọng là phải đổ bỏ nước vo gạo đầu tiên một cách nhanh nhất.
- Lượng nước cần điều chỉnh tùy thuộc vào loại gạo, gạo mới hay gạo cũ.
- Dù dùng nồi cơm điện hay nồi thường, nắm vững bí quyết sẽ giúp bạn nấu được cơm ngon.
- Nấu ngon hơn bằng cách: không nấu quá nhiều cùng lúc, dùng nước mềm (soft water), và tìm ra lượng nước phù hợp với khẩu vị cá nhân.
Hãy nắm vững các bí quyết nấu gạo Nhật ngon để có những bữa cơm tuyệt vời hàng ngày. Một chén cơm nóng hổi, dẻo thơm chắc chắn sẽ làm tăng thêm hương vị của các món ăn kèm và làm cho bữa ăn trở nên thú vị hơn rất nhiều.
